Nuestras Recetas Vegetarianas Favoritas de Invierno

Un invierno feliz y saludable comienza con recetas saludables y reconfortantes, y en Baptist Health tenemos algunas favoritas. Obtenga más información sobre las recetas vegetarianas de invierno que planeamos disfrutar durante toda la temporada.

Tazones De Lentejas Con Tomate Y Ajo

Receta de Taste of Home.

Esta receta de verduras de invierno incluye lentejas ricas en proteínas y tomates llenos de antioxidantes para crear una comida abundante y saludable.

INGREDIENTES

• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de tazas de lentejas marrones secas, lavadas
• 1 cda. de sal
• ½ cda. de jenjibre molido
• ½ cda. de paprika
• ¼ cda. de pimienta
• 3 tazas de agua
• ¼ taza de jugo de limón
• 3 cda. de pasta de tomate
• ¾ tazas de yogur Griego libre de grasa
• Opcional: Tomates picados y cilantro fresco picado

INDICACIONES

1. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola grande.
2. Luego, saltea las cebollas durante 2 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
3. Agrega las lentejas, todos los condimentos y el agua y deja hervir.
4. Reduce el fuego y deja que las lentejas hiervan a fuego lento, tapadas, hasta que estén tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
5. Una vez que las lentejas estén cocidas, agrega el jugo de limón y la pasta de tomate hasta que estén bien calientes. Servir con yogur. También puedes agregar tomates picados y cilantro, si lo deseas.

Minestrone en una Olla de Presión Lenta

Receta de Taste of Home.

A medida que bajan las temperaturas, esta sopa minestrone de cocción lenta es la receta vegetariana de invierno de temporada perfecta para una comida caliente y reconfortante.

INGREDIENTES

• 1 caja (32 onzas) de caldo de verduras o pollo
• 3 tazas de V8 o jugo de tomate
• 2 tazas de agua
• 2 patatas medianas, peladas y picadas
• 2 costillas de apio, picadas
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 1 lata (14 ½ onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de condimento italiano
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 lata (16 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
• 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
• 1 lata (14 ½ onzas) de judías verdes cortadas, escurridas
• 1 calabacín pequeño, picado
• 1 taza de ditalini crudo u otra pasta pequeña
• Queso parmesano rallado, opcional

INDICACIONES

1. Combine los primeros 13 ingredientes, desde el cartón de pollo o caldo de verduras hasta el pimiento, en un recipiente de 5 o 6 cuartos. olla de cocción lenta.
2. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, lo que debería ser de 6 a 8 horas, luego agregue el resto de los ingredientes.
3. Cocine la sopa a fuego alto, tapada, hasta que la pasta esté tierna, lo que debería tomar otros 30 minutos.
4. Deseche las hojas de laurel. Sirva caliente, cubierto con queso parmesano rallado si lo desea.

Fajitas de Vegetales

Receta de Sabor a Hogar.

Esta versión repleta de vegetales de un plato mexicano clásico se prepara rápidamente y te ayuda a tener una cena saludable en la mesa en cuestión de minutos.

INGREDIENTES

• 1 calabacín pequeño, en rodajas finas
• 1 calabaza de verano amarilla mediana, en rodajas finas
• ½ libra de champiñones frescos rebanados
• 1 cebolla pequeña, partida por la mitad y en rodajas
• 1 zanahoria mediana, cortada en juliana
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de canola
• 8 tortillas de harina (8 pulgadas), calientes
• 2 tazas de queso cheddar rallado
• 1 taza de crema agria
• 1 taza de salsa

INDICACIONES

1. Saltee las verduras con sal y pimienta en aceite hasta que estén tiernas y crujientes, de 5 a 7 minutos en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada.
2. Una vez que las verduras estén cocidas, use una espumadera para colocar aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de verduras en el centro de cada tortilla.
3. Cubra cada fajita con aderezos como queso, crema agria y salsa a su gusto, luego doble los lados y sirva.

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